Aus den Belgischen Klosterbrauereien der Trappistenmönche kommt der wohl bekannteste Biertyp Belgiens: Die Trappistenbiere weisen einen hohen Alkoholgehalt auf. Dieses Braurezept für ein Dubbel ist immer noch hochprozentig, im Vergleich zu einem Triple aber immer noch moderat beim Alkoholgehalt.

Dubbel

Stammwuerze: 17 °P

Alkohol: 7,2 Vol.-%

Bittere: 20 IBU

Farbe: 30 EBC

Bier-Stil:

Zutaten (Schüttung)

Pilsner Malz: 7 kg

Weizenmalz: 750 gr

Muenchner Malz: 2 kg

Weyermann Caraaroma: 250 gr

Weitere Zutaten

Hefe: Fermentis Safbrew S-33, WYEAST 3522 oder 3944, Whitelabs WLP 400

Hopfen (Bitterung): 60 g East Kent Golding oder Styrian Golding (5,1 % alpha)

Hauptguss: 30 Liter
Nachguss: 22 Liter

Brauen nach dem Infusionsverfahren

Maischen

Den Hauptguss auf 61°C vorwärmen. In der Zwischenzeit die verschiedenen Malzsorten abwiegen und auf einmal einmaischen. Der Einmaischvorgang ergibt 38 Liter Maische von 57°C. Bei geschlossenem Deckel die Temperatur halten. Nach 10 Min. unter öfterem Rühren Aufheizen bis auf 63°C. Es folgen zwei Rasten:
1. Rast: bei 61°C – 63°C für 45 Minuten
2. Rast: bei 70°C – 72°C für 45 Minuten
Während der Rasten den Deckel geschlossen halten und in regelmäßigen Abständen nach dem Umrühren die Temperatur kontrollieren. Während der Aufheizphasen die Maische umrühren um Anbrennen und Hitzenester zu vermeiden. Während der zweiten Rast den Nachguss aufheizen.
Abgemaischt wird bei 78°C.

Läutern

Den Treber 15 Min. sedimentieren lassen. In der Zwischenzeit die Pfanne reinigen. Den tüben Vorlauf in den Maischebottich zurückführen und dann läutern. Dabei portionsweise den Nachguss aufbringen.

Würzekochen

Bei einem Drittel Füllhöhe mit dem Heizvorgang beginnen. Den Hopfen für die Bitterung nach dem Würzebruch dazu geben (nach zirka 20 Minuten) und 70 Minuten bei offenem Deckel kochen. Es ergibt sich eine Ausschlagwürze von 37 Liter mit 17°P bei 67 % Sudhausausbeute.

Anstellen

Würze auf 25°C abkühlen lassen. Hefe anstellen und bei 20-26°C gären lassen.

Karbonisieren

Nachdem die Gärung beendet ist, mit Zucker auf 4,3 g CO2/l karbonisieren und in Flaschen abfüllen. Eine weitere Woche die Flaschengärung abwarten und anschließend eine Woche bei 5°C aufrecht stehend lagern.