Kölsch darf sich ein Bier nur nennen, wenn es auch in Köln gebraut wurde. Aber als Heim- und Hobbybrauer ist man ja auch nicht an das deutsche Reinheitsgebot gebunden. Dieses Braurezept ist auch für Anfänger leicht umzusetzen und ergibt ein leckeres leichtes Bier nach Kölsch-Art.

Domquell Kölsch

Stammwuerze: 12 °P

Alkohol: 5 Vol.-%

Bittere: 29 IBU

Farbe: 7 EBC

Bier-Stil:

Zutaten (Schüttung)

Pilsner Malz: 8.2 kg

Weizenmalz: 1.5 kg

Sauermalz: 300 gr

Weitere Zutaten

Hefe: WYEAST 2565 oder 1007, Whitelabs WLP 029, Fermentis Safale K-97

Hopfen (Vorderwürze): 30 g Spalt Select (5,0 % alpha)

Hopfen (Bitterung): 30 g Magnum, Taurus oder Merkur (13,7 % alpha)

Hauptguss: 34 Liter
Nachguss: 37 Liter

Brauen nach dem Infusionsverfahren

Maischen

Den Hauptguss auf 45 °C vorwärmen. In der Zwischenzeit die verschiedenen Malzsorten der Schüttung abwiegen und auf einmal einmaischen. Der Einmaischvorgang ergibt 40 Liter Maische von 43°C. Bei geschlossenem Deckel die Temperatur zwischen 41°C und 44°C halten und gelegentlich umrühren. Nach 20 Min. unter öfterem Rühren Aufheizen bis auf 63°C. Es folgen zwei Rasten:
1. Rast: bei 61 – 63°C für 30 Minuten
2. Rast: bei 70 – 72°C für 30 Minuten
Während der Rasten den Deckel geschlossen halten und in regelmäßigen Abständen nach dem Umrühren die Temperatur kontrollieren. Während der Aufheizphasen die Maische umrühren um Anbrennen und Hitzenester zu vermeiden. Während der zweiten Rast den Nachguss aufheizen.
Abgemaischt wird bei 78°C.

Läutern

Maische 15 Min. sedimentieren lassen. In der Zwischenzeit die Pfanne reinigen und Vorderwürzehopfung in Kessel vorlegen. Den tüben Vorlauf in den Maischebottich zurückführen und dann läutern. Dabei portionsweise den Nachguss aufbringen.

Würzekochen

Bei einem Drittel Füllhöhe mit dem Heizvorgang beginnen. Den Hopfen für die Bitterung nach dem Würzebruch dazu geben (nach zirka 20 Minuten) und 70 Minuten bei offenem Deckel kochen. Es ergibt sich eine Ausschlagwürze von 56 Liter mit 12,0°P bei 70 % Sudhausausbeute.

Anstellen

Würze auf 20°C abkühlen lassen. Hefe anstellen und bei 14-18°C gären lassen.

Karbonisieren

Nachdem die Gärung beendet ist, mit Speise auf 4,0 g CO2/l karbonisieren und in Flaschen abfüllen. Eine weitere Woche die Flaschengärung abwarten und anschließend eine Woche bei 5°C aufrecht stehend lagern.