Mit einer Stammwürze von 13°P ein typisches Hefeweizen, durch die dunklere Farbe bekommt dieses einfach zu brauende Bier aber noch das gewisse Etwas.

Braunbär – dunkles Hefeweizen

Stammwuerze: 13 °P

Alkohol: 5 Vol.-%

Bittere: 14 IBU

Farbe: 35 EBC

Bier-Stil:

Zutaten (Schüttung)

Weizenmalz: 5 kg

Muenchner Malz: 4.7 kg

Weizenroestmalz: 80 gr

dunkles Karamellmalz: 300 gr

Weitere Zutaten

Hefe: Wyeast 3068, Whitelabs WLP 300 oder Fermentis Safbrew WB06

Hopfen (Vorderwürze): 32 g Tettnanger (4,2 % alpha)

Hopfen (Bitterung): 32 g Tettnanger (4,2 % alpha)

Hauptguss: 32 Liter
Nachguss: 34 Liter

Brauen nach dem Infusionsverfahren

Maischen

Den Hauptguss auf 45 °C vorwärmen. In der Zwischenzeit die verschiedenen Malzsorten bis auf das Weizenröstmalz abwiegen und auf einmal einmaischen. Der Einmaischvorgang ergibt 40 Liter Maische von 43°C. Bei geschlossenem Deckel die Temperatur halten und gelegentlich umrühren. Nach 20 Min. unter öfterem Rühren Aufheizen bis auf 63°C. Es folgen zwei Rasten:
1. Rast: bei 61 – 63°C für 30 Minuten
2. Rast: bei 70 – 72°C für 30 Minuten
Bei Beginn der zweiten Rast das Weizenröstmalz zugeben und den Nachguss aufheizen. Während der Rasten den Deckel geschlossen halten und in regelmäßigen Abständen nach dem Umrühren die Temperatur kontrollieren. Während der Aufheizphasen die Maische umrühren um Anbrennen und Hitzenester zu vermeiden.
Abgemaischt wird bei 78°C.

Läutern

Maische 15 Min. sedimentieren lassen. In der Zwischenzeit die Pfanne reinigen und Vorderwürzehopfung in Kessel vorlegen. Den tüben Vorlauf in den Maischebottich zurückführen und dann läutern. Dabei portionsweise den Nachguss aufbringen.

Würzekochen

Bei einem Drittel Füllhöhe mit dem Heizvorgang beginnen. Den Hopfen für die Bitterung nach dem Würzebruch dazu geben (nach zirka 20 Minuten) und 70 Minuten bei offenem Deckel kochen. Es ergibt sich eine Ausschlagwürze von 51 Liter mit 13,0°P bei 70 % Sudhausausbeute.

Anstellen

Würze auf 25°C abkühlen lassen. Hefe anstellen und bei 18-22°C gären lassen. Darauf achten, dass manche Weißbierhefen die Gärtätigkeit unter 18°C einstellen.

Karbonisieren

Nachdem die Gärung beendet ist, mit Speise auf 6 g CO2/l karbonisieren und in Flaschen abfüllen. Eine weitere Woche die Flaschengärung abwarten und anschließend eine Woche bei 5°C aufrecht stehend lagern.