Der Klassiker unter den Craft Beer Rezepten fällt mit einer schon im Antrunk wahrnehmbaren Bittere auf. Das deutlich ausgeprägte Hopfenaroma wird durch die kalte Hopfung in der Nachgärung erreicht und kann mit anderen Hopfensorten abgewandelt werden.

Bullwasher India Pale Ale

Stammwuerze: 15,6 °P

Alkohol: 6,5 Vol.-%

Bittere: 70 IBU

Farbe: 16 EBC

Bier-Stil:

Zutaten (Schüttung)

Pale Ale Malz: 9.4 kg

helles Karamellmalz: 300 gr

Sauermalz: 300 gr

Weitere Zutaten

Hefe: WYEAST 1099 oder 1728, Whitelabs WLP 002, Fermentis Safale S-04 oder US-05, Danstar Nottingham Ale

Hopfen (Vorderwürze): 50 g East Kent Goldings (5,1 % alpha)

Hopfen (Bitterung): 70 g Magnum, Taurus oder Merkur (13,7 % alpha)

Hopfen (Aroma): 50 g East Kent Goldings oder Fuggles (5,1 % alpha)

Hauptguss: 30 Liter
Nachguss: 26 Liter

Brauen nach dem Infusionsverfahren

Maischen

Den Hauptguss auf 61°C vorwärmen. In der Zwischenzeit die verschiedenen Malzsorten abwiegen und auf einmal einmaischen. Der Einmaischvorgang ergibt 38 Liter Maische von 57°C. Bei geschlossenem Deckel die Temperatur halten. Nach 10 Min. unter öfterem Rühren Aufheizen bis auf 64°C. Es folgen zwei Rasten:
1. Rast: bei 61°C – 64°C für 45 Minuten
2. Rast: bei 70°C – 72°C für 45 Minuten
Während der Rasten den Deckel geschlossen halten und in regelmäßigen Abständen nach dem Umrühren die Temperatur kontrollieren. Während der Aufheizphasen die Maische umrühren um Anbrennen und Hitzenester zu vermeiden. Während der zweiten Rast den Nachguss aufheizen.
Abgemaischt wird bei 78°C.

Läutern

Den Treber 15 Min. sedimentieren lassen. In der Zwischenzeit die Pfanne reinigen und Vorderwürzehopfung in Kessel vorlegen. Den tüben Vorlauf in den Maischebottich zurückführen und dann läutern. Dabei portionsweise den Nachguss aufbringen.

Würzekochen

Bei einem Drittel Füllhöhe mit dem Heizvorgang beginnen. Den Hopfen für die Bitterung nach dem Würzebruch dazu geben (nach zirka 20 Minuten) und 70 Minuten bei offenem Deckel kochen. Den Aromahopfen beim Ausschlagen oder in der Nachgärung dazu geben. Es ergibt sich eine Ausschlagwürze von 41 Liter mit 15,6°P bei 68 % Sudhausausbeute.

Anstellen

Würze auf 18°C abkühlen lassen. Hefe anstellen und bei 16-18°C gären lassen.

Karbonisieren

Nachdem die Gärung beendet ist, mit 4,5 g Zucker/l karbonisieren und in Flaschen abfüllen. Eine weitere Woche die Flaschengärung abwarten und anschließend eine Woche bei 5°C aufrecht stehend lagern.