Die magisch anmutende Schwärze bekommt dieses Bier durch die Röstgerste. Der cremigen Bierschaum, den man auch vom Guinness kennt, wird durch die Gerstenflocken unterstützt. Die Bittere unterstreicht noch dieses intensive Bier-Erlebnis.

Black Bull

Stammwuerze: 12 °P

Alkohol: 4,8 Vol.-%

Bittere: 39 IBU

Farbe: 100 EBC

Bier-Stil:

Zutaten (Schüttung)

Pilsner Malz: 8.5 kg

Sauermalz: 300 gr

Röstgerste: 700 gr

Gerstenflocken: 500 gr

Weitere Zutaten

Hefe: WYEAST 1084 oder 1028, Whitelabs WLP 004, Fermentis Safale S-04 oder US-05, Danstar Nottingham Ale

Hopfen (Bitterung): 75 g Bitterhopfen (beliebige Sorte mit 10 % alpha)

Hauptguss: 35 Liter
Nachguss: 36 Liter

Brauen nach dem Infusionsverfahren

Maischen

Den Hauptguss auf 61°C vorwärmen. In der Zwischenzeit die verschiedenen Malzsorten abwiegen und bis auf die Röstgerste auf einmal einmaischen. Der Einmaischvorgang ergibt 43 Liter Maische von 57°C. Bei geschlossenem Deckel die Temperatur halten. Nach 10 Min. unter öfterem Rühren Aufheizen bis auf 63°C. Es folgen zwei Rasten:
1. Rast: bei 61°C – 63°C für 45 Minuten
2. Rast: bei 70°C – 72°C für 30 Minuten
Während der Rasten den Deckel geschlossen halten und in regelmäßigen Abständen nach dem Umrühren die Temperatur kontrollieren. Während der Aufheizphasen die Maische umrühren um Anbrennen und Hitzenester zu vermeiden. Bei Beginn der zweiten Rast die Röstgerste hinzugeben und den Nachguss aufheizen.
Abgemaischt wird bei 78°C.

Läutern

Den Treber 15 Min. sedimentieren lassen. In der Zwischenzeit die Pfanne reinigen. Den tüben Vorlauf in den Maischebottich zurückführen und dann läutern. Dabei portionsweise den Nachguss aufbringen.

Würzekochen

Bei einem Drittel Füllhöhe mit dem Heizvorgang beginnen. Den Hopfen für die Bitterung nach dem Würzebruch dazu geben (nach zirka 20 Minuten) und 70 Minuten bei offenem Deckel kochen. Es ergibt sich eine Ausschlagwürze von 55 Liter mit 12,0°P bei 69 % Sudhausausbeute.

Anstellen

Würze auf 20°C abkühlen lassen. Hefe anstellen und bei 18-20°C gären lassen.

Karbonisieren

Nachdem die Gärung beendet ist, mit 4,5 g Zucker/l karbonisieren und in Flaschen abfüllen. Eine weitere Woche die Flaschengärung abwarten und anschließend eine Woche bei 5°C aufrecht stehend lagern.