Dieses Märzenbier vom Münchner Typ hat einen schönen Karamellcharakter und ist süßlich-malzig im Antrunk.

Theresien Ur-Märzen

Stammwuerze: 14 °P

Alkohol: 5,7 Vol.-%

Bittere: 22 IBU

Farbe: 20 EBC

Bier-Stil:

Zutaten (Schüttung)

Wiener Malz: 5 kg

Pilsner Malz: 2 kg

Muenchner Malz: 2.4 kg

helles Karamellmalz: 600 gr

Weitere Zutaten

Hefe: WYEAST 2124 oder 2206, Whitelabs WLP 830, Fermentis Saflager S-23

Hopfen (Vorderwürze): 44 g Tettnanger (4,2 % alpha)

Hopfen (Bitterung): 15 g Magnum, Taurus oder Merkur (13,7 % alpha)

Hauptguss: 30 Liter
Nachguss: 31 Liter

Brauen nach dem Infusionsverfahren

Maischen

Den Hauptguss auf 61 °C vorwärmen. In der Zwischenzeit die verschiedenen Malzsorten der Schüttung abwiegen und auf einmal einmaischen. Der Einmaischvorgang ergibt 38 Liter Maische von 57°C. Bei geschlossenem Deckel die Temperatur halten. Nach 10 Min. unter öfterem Rühren Aufheizen bis auf 63°C. Es folgen zwei Rasten:
1. Rast: bei 61 – 63°C für 45 Minuten
2. Rast: bei 70 – 72°C für 45 Minuten
Während der Rasten den Deckel geschlossen halten und in regelmäßigen Abständen nach dem Umrühren die Temperatur kontrollieren. Während der Aufheizphasen die Maische umrühren um Anbrennen und Hitzenester zu vermeiden. Während der zweiten Rast den Nachguss aufheizen.
Abgemaischt wird bei 78°C.

Läutern

Den Treber 15 Min. sedimentieren lassen. In der Zwischenzeit die Pfanne reinigen und Vorderwürzehopfung in Kessel vorlegen. Den tüben Vorlauf in den Maischebottich zurückführen und dann läutern. Dabei portionsweise den Nachguss aufbringen.

Würzekochen

Bei einem Drittel Füllhöhe mit dem Heizvorgang beginnen. Den Hopfen für die Bitterung nach dem Würzebruch dazu geben (nach zirka 20 Minuten) und 70 Minuten bei offenem Deckel kochen. Es ergibt sich eine Ausschlagwürze von 46 Liter mit 14,0°P bei 68 % Sudhausausbeute.

Anstellen

Würze auf 12°C abkühlen lassen. Hefe anstellen und bei 9-12°C gären lassen.

Karbonisieren

Nachdem die Gärung beendet ist, mit Speise auf 5 g CO2/l karbonisieren und in Flaschen abfüllen. Eine weitere Woche die Flaschengärung abwarten und anschließend eine Woche bei 5°C aufrecht stehend lagern.