Dieses Pilsener ist durch seine helle Farbe und den frischen Charakter dem norddeutschen Pils-Typ zuzuschreiben.

Premium Pilsener

Stammwuerze: 12 °P

Alkohol: 5 Vol.-%

Bittere: 36 IBU

Farbe: 7 EBC

Bier-Stil:

Zutaten (Schüttung)

Pilsner Malz: 9.3 kg

Carapils: 400 gr

Sauermalz: 300 gr

Weitere Zutaten

Hefe: WYEAST 2124, Whitelabs WLP 830, Fermentis Saflager S-23

Hopfen (Vorderwürze): 40 g Tettnanger (4,2 % alpha)

Hopfen (Bitterung): 38 g Magnum, Taurus oder Merkur (13,7 % alpha)

Hopfen (Aroma): 40 g Tettnanger (4,2 % alpha)

Hauptguss: 34 Liter
Nachguss: 37 Liter

Brauen nach dem Infusionsverfahren

Maischen

Den Hauptguss auf 45°C vorwärmen. Die Schüttung auf einmal einmaischen. Der Einmaischvorgang ergibt 40 Liter Maische von 43°C. Bei geschlossenem Deckel die Temperatur zwischen 41°C und 44°C halten. Nach 20 Min. unter öfterem Rühren Aufheizen bis auf 63°C. Es folgen zwei Rasten:
1. Rast: bei 61°C – 63°C für 30 Minuten
2. Rast: bei 70°C – 72°C für 30 Minuten
Während der Rasten den Deckel geschlossen halten und in regelmäßigen Abständen nach dem Umrühren die Temperatur kontrollieren. Während der Aufheizphasen die Maische umrühren um Anbrennen und Hitzenester zu vermeiden. Während der zweiten Rast den Nachguss aufheizen.
Abgemaischt wird bei 78°C.

Läutern

Den Treber 15 Min. sedimentieren lassen. In der Zwischenzeit die Pfanne reinigen und Vorderwürzehopfung in Kessel vorlegen. Den tüben Vorlauf in den Maischebottich zurückführen und dann läutern. Dabei portionsweise den Nachguss aufbringen.

Würzekochen

Bei einem Drittel Füllhöhe mit dem Heizvorgang beginnen. Den Hopfen für die Bitterung nach dem Würzebruch dazu geben (nach zirka 20 Minuten) und 70 Minuten bei offenem Deckel kochen. Es ergibt sich eine Ausschlagwürze von 56 Liter mit 12,0°P bei 70 % Sudhausausbeute. Den Aromahopfen fünf Minuten vor dem Ausschlagen dazugeben.

Anstellen

Würze auf 12°C abkühlen lassen. Hefe anstellen und bei 9-12°C gären lassen.

Karbonisieren

Nachdem die Gärung beendet ist, mit Speise auf 5,2 g CO2/l karbonisieren und in Flaschen abfüllen. Eine weitere Woche die Flaschengärung abwarten und anschließend eine Woche bei 5°C aufrecht stehend lagern.